生日面，又称“刀削面”、“削面”。它是源于中国的一种冷面食材，也是西北地区的经典食物，深受人们的喜爱。近年来，“刀削面”的流行也影响到全国。
生日面的历史可追溯到汉朝。当时，汉朝名士王揭称“伊阙良处，以做生日面之大气”，生日面便正式诞生了。《辞海》中也有记载：“生日面，贴米裹锅之。”而目前，大部分的生日面都是用小麦粉加水搅拌成面团，然后进行切丝、削成片的。
生日面的制作工艺分为三步：第一步是将生面团削成发丝般的细小面片；第二步是将削好的面片捏成球状，再将其削到拇指般细软；第三步，将削好的面片用特定钢刀带动，再将削下的面片藉着旋转向外扩张，使其变得宽而薄，形状呈“发状”。
通常，市场上出售的生日面呈“发丝”状，其原料主要是小麦面粉，另外还添加了少量的食盐和植物油，这样制作出的生日面口感清香、滑嫩，很受欢迎。
调料上，生日面可以根据个人口味而不同，比如加上生菜、胡萝卜、青椒等蔬菜，再加上肉类和酱油，或者加上凉拌黄瓜条，有时甚至加入腐竹、豆腐等食材。
生日面是一道极为受欢迎的美食，在秦岭西部地区，学校食堂里都会有它的身影，也有生日面的特色摊位在城里街头叫卖。它不仅美味，而且营养丰富，有益身体健康，值得推荐。
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