石斑是一种风味甘甜、肉质松软的海鱼，通常生吃，也可以成为日本料理主要部分。其实做法不复杂，而且还可以根据不同的口味进行搭配调味，令石斑的味道更加鲜美。
烤石斑最为常见，新鲜的石斑取出内脏，用料酒、糖和盐腌制半小时左右，放入烤箱中烤熟，烤几分钟，即可轻轻地用筷子轻挑石斑，看肉质柔软度即可。此外，还可以用糖、芝麻、芥末调味，精心搭配而成的石斑口感鲜美滑嫩，口感细腻有弹性，形成难做但易吃的料理，口感一流。
焗石斑是另外一种有名的做法，将新鲜的石斑去骨头，洗净，用水泥克、姜片和葱段放进锅里，封盖，用中火焗烤十五分钟，关火，放入料酒、少许糖、冰糖、生抽调味，取锅休息三分钟后出锅，石斑肉质富有弹性，味道香甜可口。
炸石斑是另外一种很受欢迎的做法，新鲜石斑去骨、洗净，加入生粉、蛋清、淀粉，搅拌至粘稠，裹上油糊并裹上天妇罗粉，放入滚烫的油锅中，大火炸至金黄色出锅，清洗油，切片装盘，配上番茄酱、红油煎蛋即可。
总的来说，只要石斑新鲜，做法简单，石斑的味道就会很好。推荐大家在买石斑时，一定要选择新鲜的石斑，一旦发现不新鲜，则不建议食用，以免影响营养和口感。
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