摘要：碎扣肉是一种典型的本地美食，做法多变，有一般的拌、煮、炒、炸的方式，能够满足各类人的口味。本文将介绍碎扣肉的煮法。
碎扣肉通常由成品肉切为小块，混合上香料及蔬菜拌好，再放进高汤中煮上十几分钟，根据口味可以做出不同口感的碎扣肉。
首先，将肉洗净、切成小块，拌入调料，放入冰箱冷藏1-2小时。冷藏肉，有助于调料渗入肉中，使肉更加可口。然后，在锅内热油，加入甜面酱、芝麻酱、五香粉、八角、桂皮和十三香粉，爆香，加入葱姜蒜末炒香，再将肉块放入，炒至肉断生后，倒入高汤，加入干辣椒、花椒油，待汤开后，转用文火煮熟，即可灌入油菜等蔬菜，搅拌均匀，上碟便可享用。
除此之外，碎扣肉还可以添加酱油，把肉和蔬菜都浸渍入酱汁中，经过煮熟，肉入味又鲜美，更易消化，还可以把肉块放入锅加热，炒出香气，然后倒入高汤，再放入油菜等蔬菜，慢慢煮滚就好了。
综上所述，碎扣肉是一种多变的菜肴，煮法也有很多，家常煮法既省事又口味鲜美，家家户户可以根据自己的口味灵活的添加和变换食材，完成一道口感十分丰富的碎肉煎肉。
总结：碎扣肉是一种典型的本地美食，做法多变，可以通过冷藏肉及拌入调料、葱姜蒜末炒香等简单步骤，将肉块放入高汤中煮，或者添加酱油等改变煮法，以达到不同口味，满足人们的口味。
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