米线是由糯米加调味料经过发酵、成型和揉制而成，以上海、江苏、安徽等地为代表的长江流域各地最受欢迎的传统小吃之一。它肥而不腻，香味四溢，咸鲜适口，深受消费者喜爱。
米线形成了多种做法。首先是对糯米的处理。不同的地方采用的糯米也不一样，柔软的作法通常使用小米，硬度比较大的作法通常采用大米。接下来是发酵，这步也是重要的，如果发酵不够，米线易柔软，容易破裂，反之则牢固耐嚼。发酵完成后就是揉制，这一步可以根据需要而变换，形状可以做成卷形，也可以做成扁平的饼子，再放入调味料并包装，就可以出售了。
另外，米线的做法也有很多种，比如说麻辣香锅，配方复杂，风味独特，浓郁的香味配上调味料的特殊口感，极具特色。肉沫米线，里面加入咸肉末，特别可口，给人一种家常的温暖气息，它可以和青菜一起炒，也可以搭配各种酱汁来卖相，深受消费者喜爱。还有烧鸡肉米线，鸡肉香气扑鼻，再加上葫芦米线里面的蘑菇，小米粒米丁翻炒，加上麻辣火锅底料，色香味俱全，非常可口。
总而言之，不同的做法都能突出米线的独特香味，将其变成一道美味的小吃，受欢迎程度也日益提升。米线是中国传统小吃，有着悠久的历史，在古代，它就是一种开胃食品，近几年也被越来越多的人争相品尝，成为一道很受欢迎的小吃。
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