摘要:粉面是一种经常出现在中式早点、家常菜里的糕点,可以采用不同的做法制作,有冷藏制作、蒸煮制作、烤制制作、煎制制作等。
粉面的冷藏制作,需要将粉条用汤包子的方式包好,然后放入精心准备的糊状物中,冷藏一段时间后就可以食用了。虽然这种做法简单,但不同的糊状物会给粉面带来不同的口感,比如选用竹笋糊,粉面的表面会有很强的竹笋的香气,而且口感也会变的非常柔软;如果用豆瓣酱做糊,则粉面口感会比较脆,有一种特殊的豆瓣酱香气,也非常好吃。
蒸煮制作方法,需要将粉条包好,入蒸锅蒸熟,然后翻面,再放入少量的清汤蒸熟,这种方法最适合蒸煮出湿润绵软的粉面,而且口感湿润又有弹性。
烤制制作,将粉条先水煮熟软,然后用手压成薄薄的饼,放入烤盘中放些油,放入烤箱中烤制,可以获得面皮表面有些许焦香,里面湿润绵软的粉面。
煎制制作,将面团用手擀成薄饼,放入锅中油煎,就可以获得外脆里嫩,口感香脆的粉面。
总结:粉面用不同的做法制作都能够获得不一样的口感,冷藏制作偏柔软,蒸煮制作绵软湿润,烤制制作焦香香脆,煎制制作外脆里嫩;无论是采用哪种做法,都可以获得一道美味的粉面。
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