摘要
素鸡是一道很受欢迎的素食类菜品,即使是素食者也可以享受到美味可口的口感。油炸素鸡会更加丰富口味,但是要做出一道好吃的油炸素鸡,技巧和步骤都是非常重要的。本文将从调料准备、选料、制法以及油炸前后的注意事项等方面,作出比较全面介绍,以帮助大家做出美味可口的油炸素鸡。
调料准备
在做油炸素鸡之前,首先要准备调料。准备的调料可以根据个人口味来调整,一般而言,要准备的调料有白糖、料酒、盐、酱油、花椒粉、八角、胡椒、姜末、蒜末等。
选料
素鸡的选料也是非常重要的,一般做油炸素鸡最好选用活性鸡肉,鸡肉质量要比一般素食鸡肉要质量更好。肉质要求细嫩,整块肉块不宜过大,尽量都要切成均匀的大小一致的大小,方便炸制。
制法
1. 把准备好的调料与素鸡搅拌均匀,并在素鸡外加上适量的淀粉,使淀粉和调料更加结合,从而起到保持素鸡肉质柔软嫩滑的作用。
2. 把搅拌好的素鸡腌制2-3个小时,腌制时间越久越好。
3. 热锅,倒入适量油,热油至四成热时,放入腌制好的素鸡,大火快速翻拌,炸至金黄色即可。
4. 将炸好的素鸡油盐放入投油炸锅,倒入适量油,放入素鸡,用中小火炸7分钟左右,然后把油放掉,再用中大火翻炸,等到素鸡的表面变得酥脆即可出锅。
油炸前后的注意事项
1. 油炸前,一定要先把素鸡浸泡在水中一段时间,使其素鸡大蒜吸收水分,再加调料搅拌,使素鸡吸收调料,口感更好。
2. 把素鸡放入油锅中炸制的时候,要注意中小火,炸的时间不宜过久,以免影响口感。
3. 如果把素鸡放在油锅中炸的时候,要注意锅中油的温度,温度太高的话,素鸡的表面会烧焦,口感会大打折扣。
总结
油炸素鸡是素食中最受欢迎的做法之一,要做出好吃的油炸素鸡,调料准备、选料、制法以及油炸前后的注意事项都是非常重要的,只要遵循以上提到的技巧,就可以做出口感较好的油炸素鸡了。
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