红烧菜是中国传统的烹饪方式，人们可以利用它来做出许多口味独特、香气浓郁的菜肴。简单来说，它是一种将不同的材料用油炒制而成的烹饪方法，糟糠之妙就在于油炸的强劲火力，将材料的风味深刻地在食材的表面热烈的撒裹上，然后加入调料，再慢慢拌炒完成。
红烧的做法并不是简单的把食材放到油里慢慢炒，而是有很多细节的。首先要选好食材，再根据应用的调料给食材表面涂上一层调料；其次，把食材放入油锅中，小火炸，如果加入调料就要盛出油，依次加入大蒜、姜、葱等，把食材面上的调料搅拌均匀，再把食材放入油锅中，大火翻炒；最后，加入适量的汤汁，小火焖煮到食材入味，即可出锅。
不同的食材会有不同的红烧做法，比如排骨要先把排骨放入油锅，大火炸至金黄色，在炒的过程中，要加入适量的油和调料；肉丸必须要小火煎；而豆腐等食材则要先把它们放入开水中焯一下，把水放干，然后放入油锅中大火炸，然后再加入调料和汤汁煮熟即可。
总之，红烧有许多做法，它们有一个共同点，就是火候的把握，一般来说，油炸要用大火，烧炒要用小火；另外，最重要的要把食材撒上面粉，等炸至表面金黄色再入汤，可以带来非常可口的口感。使用红烧的时候，还要注意调料的投放，把握好调料的比例，才能做出能满足人们口味的美味红烧菜。
原创文章，作者：麻婆豆腐，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_61483.html
相关推荐
-
甜面酱做法用什么面粉(甜面酱做法用什么面粉最好)
从流行的烘焙食谱中可以发现，在制作甜面酱时，优先考虑使用低筋面粉，相比蛋糕粉，低筋面粉能够赋予甜面酱更加蓬松的口感，同时也能更好地保留其原汁原味。在烘焙市场上，低筋面粉是最受欢迎的选择，因为它被广泛应...
-
什么是鱼籽做法(鱼籽是什么做的)
鱼籽做法的味道宏伟，口感香脆。我国的传统菜肴大都使用调味料和各种调料，而鱼籽做法却以简洁自然的配料起到调味的作用，不仅保留了食材的原味，更能发挥各种食材的最佳性能，从而突出美味。如何运用鱼籽来新颖地...
-
正宗焖肉哪些做法(正宗焖肉哪些做法最好吃)
另外，正宗焖肉还可以用水煮法烹饪。先将食材及所需调料放入一锅里，加入适量的水，再将其放入大火加热，煮滚2-3分钟，再放入小火焖煮至食材熟透，加入佐料翻炒即可。正宗焖肉也可以用腌熘法烹饪。腌熘法可以使...
-
票子怎么做法好吃(票子的做法)
此外，在做票子时，最好使用有机米，这样更加健康，也能让票子更加香甜。另外，票子的配料也有很多种选择，比如，肉末可以换成牛羊肉、腊肉等；蔬菜可以换成芹菜、豆芽等；芝麻可以换成调味料。此外，有些地方还会添...
-
怎么腌青椒做法(怎么腌青椒做法好吃)
接下来，在储藏室中放入一个干净的容器，将浸泡过的青椒放入容器中，把精盐、料酒、花椒、八角等调味料放入容器里，加入足够的热水，浸泡超过一个小时，可得到最佳的腌制效果。腌制后的青椒可以保存在冰箱中，最多...
-
如何制作酸笋做法(如何制作酸笋做法大全)
要制作酸笋，首先要明确所需原料，包括嫩笋、葱、蒜、姜、动物性油、盐、醋、糖、胡椒粉、鸡粉、生抽等。其中，嫩笋的选择十分重要。通常，粗大的笋子容易变软，口感重，而细小的笋子则容易变咸，口感清淡，故宜选择...
