羊杂,是由羊头、羊肝、羊心、羊肚、羊肉馅、羊肉丸等多种羊肉组成的调制品,在中国普遍流行。它有自己独特的味道,还具有滋补、健脾、润肠等作用,是多数人喜爱食用的食材。
羊杂怎么煮呢?首先,准备料:羊杂1份,葱姜蒜、花椒粒各适量,大料1小勺,红曲2小勺;其次,准备一口深底的锅,将洗好的羊杂加入,放入葱姜蒜、花椒、大料、少许盐和水等。再把锅盖上盖子,用中火加热,至水蒸发并煮至羊杂熟透时,即可将锅放入红曲,然后拌匀,再煮2-3分钟,即可锅里便出现了松软而弹牙可口的羊杂。
烹饪羊杂时,应注意的要点也不少,如水的量,该多少才能保持肉质的柔软口感呢?一般来说,煮羊肉时,水量可以比肉的重量多得多,但切勿大量放水,以免肉质过于柔软。另外,煮羊杂时,最好加入少许葱姜蒜,能有效地去除杀菌,增强食物滋味。
还有,煮羊杂时,应先放少许油,待油热后,再放入羊杂,这样羊杂很容易就能“活”,煮出来的肉更鲜嫩。
总之,烹饪羊杂要求精益求精,最终要煮一盆外脆内嫩口感鲜美的羊杂,以满足食客的口味。
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