摘要: 肉馅是中国传统的食品，在多种食物中都很受欢迎。它的加工方法十分重要，主要是依靠打水这一步来实现组织软化，增加口感和口味，将肉馅转化为最美味的状态。
肉馅打水的做法首先要把肉清洗干净，研碎后放上盐和其他调料，搅拌均匀，然后用筷子或者抓面工具把肉放入碗里搅拌，再加入适量的温水，再搅拌2－3分钟，就能出现一些水汽，捏住的肉会有一种爽脆的感觉，这即表示肉馅已经转化成柔软的状态，最后将肉馅装入容器，随后再加水制成适量，就可以使用了。
肉馅打水的做法并不复杂，但是对于工艺要求也有很高的标准，例如要求肉馅必须细腻，特别是放入温水时的搅拌要做到慢而持久，搅拌时间不能太短，要求大约2-3分钟，以保持肉馅细腻饱满，否则肉馅会掉落水分而变得粗糙较难咀嚼，做出来的肉馅也不够鲜美。
总之，肉馅打水的做法步骤简单，但是需要技巧，需要对肉馅搅拌工序有一定的敏感度，注意每个环节，及时掌握肉馅的变化，保证肉馅细腻口感好，鲜美多汁，让人回味无穷。
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