花甲是一种古老的传统中国美食，源于南宋朝三家分晋后，回洛阳后，时至今日，仍然流传至今。它又可以称为洛阳煮，有很多不同的版本。可以说，花甲是陕西南部和河南的一道地方特色食品。
花甲的做法有很多，常用的原料有青菜、猪皮等，口味以咸鲜为主，可添加酱油、香油、花椒、五香粉、芝士等调料，辅以野菜、桂圆等材料，颜色鲜艳、美味可口，有富含维生素的食疗作用。
花甲的做法其实很简单，首先将青菜、胡萝卜切片焯水，再取锅，将猪皮、猪血等放入锅中，加入青菜、胡萝卜、花椒、葱花、盐，大火煮开，再改小火慢煮20-30分钟至熟，加入适量的太白粉勾芡及酱油、香油调味，最后撒上芝麻即可。
花甲的做法多口味不同，加不同的调料，口感有鲜、咸、辣、酸等多种口感。另外，也可以把花甲放入锅中双层烹饪，上层花甲，下层装有薰料，薰料是用葱、姜、八角、花椒等熬煮而成，非常香，有滋补健康的效果。
总之，花甲以咸鲜为主，口味不同、口感不同，是一道美味的洛阳煮，受到国内外游客的喜爱，其做法也是简单易学，做出来的花甲美味爽口，对于补充营养、促进消化有很大的好处，如果能够认真做好，营养又美味，受欢迎程度也是不在话下。
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