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蛤蜊为什么会腥做法

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蛤蜊为什么会腥做法

摘要：蛤蜊是一种风味独特的海鲜，它也常常被用于各种料理中。然而，有时候，尽管制作的菜肴看上去非常诱人，但是其味道却异样腥臭。那么，为什么蛤蜊会发出腥味呢？

      

摘要：蛤蜊是一种风味独特的海鲜，它也常常被用于各种料理中


      答案大概可以归结为两个原因：一是有些蛤蜊里所含有的寡糖会发生氧化反应，当氧化反应发生时，就会产生一种叫做“呼囊腥气”的物质；二是有些蛤蜊里还含有几种有毒的化学物质，比如腥硫酸、亚氯酸钠等，这些物质存在时就会使蛤蜊里发出腥味。

      相关数据表明，大部分蛤蜊类中存在着有毒成分，根据统计，绿色蛤蜊中含有最高百分比的有毒物质，其次是玫瑰花蛤、金枪鱼和海螺等蛤蜊。绿色蛤蜊中含有“硫酸·钠”、“亚氯酸·钠”等发出腥气的有毒物质，这些物质摄入过多容易导致毒性中毒。

      现代科学研究表明，从蛤蜊的化学组成来看，蛤蜊都有一定的毒性，其中寡糖有种特殊的氧化反应，会发出微弱、痛苦的腥味。因此，选择蛤蜊时，应注意仔细挑选新鲜、无毒的，购买时要注意闻腥味，更要时刻提醒自己：不要贪图一时的美味而忽视健康!

      总结：蛤蜊之所以会发出腥味，主要是因为蛤蜊里所含有的寡糖会发生氧化反应，而且还含有一些有毒的化学物质，如硫酸·钠、亚氯酸·钠等，可以导致毒性中毒。所以，选择蛤蜊时，要注意挑选新鲜、无毒的，并时刻提醒自己，明确把健康放在第一位！

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