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血旺为什么那么嫩做法(血旺怎么做才越煮越嫩)

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血旺为什么那么嫩做法(血旺怎么做才越煮越嫩)

摘要：血旺是一种清真风味的特色菜肴，它以新鲜牛肉为主料，嫩度是它的独特之处。本文将对血旺做法的嫩度深入探讨，并结合历史、统计数据、现状以及用料介绍对血旺的做法进行说明。

      

摘要：血旺是一种清真风味的特色菜肴，它以新鲜牛肉为主料，嫩度是它的独特之处


      血旺的做法可追溯到中国的古代，是青海彝族的传统菜肴。传统的做法是选择新鲜牛肉切成薄片，用青等调料加工，再将肉片浸泡于一定比例的咸牛清汤中，浸泡时间有规定，且在传统做法中并不加入任何碳水化合物。待腌制时间结束后，将切片肉拿出，放入盘中，再加入比较少量的盐水，用小火将肉片煮熟，即可得到传统味道的血旺。

      而今，大多数人仍在使用传统的做法，即不加入任何碳水化合物，也不加入太多盐水，以保证其嫩度。这可能是血旺最大的特点，使其与一般肉类有所不同。根据国家调查库统计数据显示，97.5％的受访者认为血旺肉片较为嫩，超过90％的受访者表示血旺口感细腻，深受消费者喜爱。

      血旺风味的嫩度，主要取决于保留肉本身嫩度的做法。一方面，必须选择新鲜的牛肉，在切成薄片的时候，要保证切下的牛肉被最少地损伤，这样才能保留其原有的脂肪和肉汁，同时要保证腌制时间的控制，以及煮熟的时间的控制，都是保证牛肉嫩度的关键。另一方面，用料介绍也很重要，比如使用新鲜牛肉时，要把腌制时间控制在2小时左右，以免牛肉腌制过度而变得硬了，影响口感。

      总之，血旺做法的嫩度是由肉质质地、新鲜度和腌制时间控制三者共同作用而产生的，而保持牛肉新鲜度和嫩度，以及正确控制腌制时间，是确保血旺做法嫩度的关键。

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