西米是一种古老的加工做法。这种手艺在清代流行,以中国的药物把柄、膏丸、以及针灸等储药都采用了它作为制备方法。西米是小麦、大麦或其他粮谷中未成熟粒子,取得较小的碎屑,使之比全熟粒子更易于溶解,从而提高药效和改善食用质量。
西米的由来也十分考古,相传古人发现,熟食虽能满足食欲,但由于未熟食物更加营养含量较高,因此发现了较短时间内将未熟食物变成熟食的加工方法——西米,从而提高了未熟粮食的营养价值,大大改善了人们的饮食健康。
从西米在中国历史上的使用情况来看,它曾被应用于药物把柄、膏丸、针灸及其他等多种形式。它的制备方法是将小麦、大麦以及其他粮谷中未成熟粒子,取得较小的碎屑,使之比全熟粒子更易于溶解。依照不同的制备方式,西米可以分为半熟西米和完全熟西米,分别有水煮西米、热锅西米、甘草西米及烤制西米等。
另外,近年来,西米的使用也被广泛运用到食品加工领域,如奶粉的生产中,也要求使用西米手艺,使其获得较好的溶解性能,从而增加其口感和营养价值,同时对孩子也有好处,增进营养摄入。
总结起来,西米是一种古老的加工做法,它通过将小麦、大麦以及其他粮谷中未成熟粒子经过不同手艺,使其更易于溶解,从而提高药效和改善食用质量,使得未熟粮食的营养价值大大提高,并且被广泛应用于中药制备和食品加工中。
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