贵州“扣肉”的做法是一种传统特色的家常菜，由贵州当地的风土人情所产生，以肉为主料，经过精心挑选原料，精心拌制而成。
首先，准备好八角、桂皮、辣椒、姜片、八珍等调料，然后把肉切成小块，把所有调料放在碗里冲混匀，最后将肉块放入碗中，拌匀，使每块肉都充分沾染上调味料，继而可以开始盛盘。
再者，用热油将肉放入锅中煸炒，加入料酒、醋、糖等调料即可吃出醇厚的香气，待肉变成熟时，去掉炸肉上的油就可以了，肉入盘后，最后撒上香葱、香菜等，就可以把这道菜盛在桌上了。
贵州“扣肉”做法，口味独特，属于酸辣口味，风味鲜美，在贵州人朋友之间，都非常受欢迎，常见于宴席，是不可多得的传统特色菜肴，营养丰富，不仅可以调节胃液，补血补气，还能够促进消化，提高食欲，促进新陈代谢，增加风味，健康的肉类，必然是最受欢迎的传统特色菜肴。
总之，贵州“扣肉”做法是一种道地的传统特色菜肴，口感独特，风味鲜美，在当地非常受欢迎，是不可多得的美食，做法简单易学，在家常菜里也是一道重要的佳肴，这种丰富而美味的菜式，能够促进消化，调节胃液，补血补气，提高食欲，促进新陈代谢，增加风味，既能满足口味，又健康美味。
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