铁板蛭是海边地区的特色美食，一般以去除内脏的大到中型的活蛭为原料，在养殖大豆芽的时候便被养殖出来，并因其营养成分来吸引消费者，以蛭作为中心，将蔬菜、蘑菇、黑木耳叶、青蒜、茶树菇等加入进去，用铁片炒即可。
铁板蛭食材众多，味道鲜美。蛭肉本身就十分可口，再加上彩椒等蔬菜，更加突出了这道菜的特色，再加上铁板令火候均匀，使得蛭肉外皮回弹有嚼劲，肉质鲜嫩。
铁板蛭的制作步骤也不难，首先要把蛭清洗干净，把蛭的内脏去掉，然后将蔬菜、蘑菇、茶树菇、青蒜、黑木耳叶切好，翻炒至金黄色，放入准备好的蛭肉，加入多余的油，少量盐，香叶切碎，一起翻炒，待蛭肉熟透后，再放入彩椒、洋葱翻炒，加入适量的醋，炒至蔬菜熟透，醋味收敛，即可出锅。
铁板蛭具有多种营养成分，比如蛭肉含有丰富的蛋白质、磷酸二酯、卵磷脂、维生素等，以及微量元素，洋葱、彩椒等蔬菜含有胡萝卜素，黑木耳里含有较多钙离子、大量维生素A，柠檬醋中含有有机酸、果酸等，都是健康营养的选择。
总的来说，铁板蛭是一道容易上手的家常菜，不仅好做而且有营养，是一道备受消费者喜爱的美食。它不仅可以作为宴席上的佳肴，还可以作为日常生活中的营养补充。
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