摘要:集美烤鸡作为一道传统的湘菜和汉族饮食,在烹饪技术上变化多端,国内众多餐馆有此菜式。这篇文章将详细讲解如何制作集美烤鸡,材料、步骤以及小贴士都会有所说明。
集美烤鸡是家喻户晓的地方小吃,也是湖南特色美食之一。集美烤鸡迄今已有数百年历史,被称为“洞庭烤鸡”,原先只在洞庭湖畔小镇上出售。集美烤鸡的特色主要体现在以下三点:
一、原料选择。集美烤鸡的主要原料是中华田鸡,由于具有高蛋白质和低脂肪含量,使集美烤鸡鲜美可口、低脂肪健康。新鲜的中华田鸡肉应当用新鲜的调料加以腌制,加入少许生抽、醋和多种调味料,以酱汁浸泡数小时,能更好地衬托出鸡肉的鲜美口感。
二、烹调技术。集美烤鸡含有高度丰富的营养成分,其制作方式大多是采用“慢火焖”,而不是用大火烤架烤,以防止鸡肉过度焦黑,烤制8-10分钟左右,即可保证鸡肉里的肉汁不会流失,口感更加鲜美。
三、蘸料选择。烤鸡蘸料以料酒、芝麻油、酱油和芥末混合制成,芥末能有效突出咸鲜口感,而料酒能带出咸香,加上酱油芝麻油的香辣,完美衬托出烤鸡的鲜美味道。
总之,集美烤鸡色泽艳丽、汁多味美,是家宴活动中最受欢迎的一道美食。它能很好地突出烹饪技术的特点,使每一次烹饪都能做出美味可口的菜式,令人食指大动,深受人们喜爱。
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