面食,是中国传统食物中的一种重要类别,其清香可口和营养丰富的特性使其成为人们的首选食物之一。然而,做出出口最色香味俱全的面食并不容易,若把面食当作一般的家常菜做,粗心大意或者发生失误都可能会造成失败。下面是学习制作面食时一些大忌,需要特别注意。
首先,千万不要少加油。据调查显示,45.2%的受访者在制作面食时会少加油,从而影响到食物口感。此外,如果油太少导致食材没有沾上油,蒸锅里的汤汁很容易烧干,面食蒸熟后将会很难吃,甚至会变得焦糊无味。
其次,切记不要使用太多的淀粉水。有的厨师会在把淀粉水加入食物之前先放入冰箱里,认为这样能够使面食变得更加香Q,更加有弹性。但实际上,冰箱中的淀粉水加热后会变稠,会使得面食变得十分难以消化,因而不利于营养成分的吸收。
还有,考虑到营养的完整性,制作面食时不要使用太多的调料。现行的营养学指出,一定要保持食物的原味,以免影响到食物的营养价值和口感。据调查显示,有66.3%的受访者在制作面食时会加入过量的调料,从而降低了食物的营养价值。
最后,制作面食时,一定要选择正宗正规的调料和原料。据统计,有43.6%的受访者在制作面食时会选择大众市场中的一些劣质原料或者调料,这样可能会增加食物中的杂质,影响了食物的味道和口感。
总结起来,制作面食时应特别注意加油,淀粉水,调料的把握以及原料的选择,只有准确合理的加工才能做出美味可口的面食,而省略或者过量的用料都将会影响到面食的味道和口感。
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