香椿是一种古老的中国蔬菜，也被称为“青椿”。它以其独特的味道和营养价值著称，也是中国菜肴里不可或缺的一味，且属于家常小菜。在中国，有许多美味可口的香椿菜肴，比如烧香椿、香椿焖肉、香椿炒肉丝、香椿炒鹌鹑蛋、香椿蒸鱼以及香椿拌木耳等。
1.在准备香椿前，应当选择无异味、没有生霉的新鲜香椿。吃香椿最好用热水泡一会再炒，这样可以把味道和营养都保存住。
2.菜板上切好香椿之后，最好加点盐，锅内放油烧热之后放入切好的香椿，把香椿炒至表面变得金黄，而不要一直把它炒碎。
3.烹调香椿时，最好用低火慢炒，这样可以让香椿中的营养更完整地保留下来。
4.香椿对调料要求不高，最好使用芝麻油、酱油、盐等调料，即可做出美味的香椿菜。
5.香椿加热的时间不能太长，否则容易失去其营养。所以在烹饪中，要把握好火候，以免影响营养和滋味。
总之，烹调香椿时一定要尽量保留营养，并加以合理的火候和调料，这样才能做出最美味的香椿菜肴。烹饪香椿不但可以让这道菜美味可口，而且可以保留其营养价值不变。香椿中含有较多钾、磷、镁等微量元素，有助于预防骨质疏松症，也有利于增强机体免疫力，抵御各种疾病。
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