香肠是有自己独特制作技术的食物,也是中国家常菜的精品佳肴之一。它不仅材料新鲜,味道独特,还有很多养生功效。所以在世界很多国家或地区都受欢迎。
香肠的做法,主要分为两步,即混合绞制和腌制。混合绞制的过程主要是将肉类,调料,谷物,香料等混合搅和绞成肉馅,再以易拉罐式的方式将肉馅放入牛肠中。腌制的过程,则需要将绞好的香肠放入腌渍桶中,进行盐水浴腌,然后再进行晾挂、干燥等环节。
香肠的制作工艺步骤:
一、准备食材:可以根据自己的口味,选择五花肉、猪肉或火腿肉等组合而成,加入其它食材如胡萝卜、豆瓣酱、花椒粉、十三香等,可以来适当的调理口感;
二、打馅:将上述准备的食材放入搅拌机中打成馅;
三、装肠:将打好的馅放入牛肠中,使用手封住牛肠口,以定量填充;
四、腌制:将装好肠的香肠放入腌渍桶中,进行腌制,需要一定的时间,一般需要3-7 天,在腌制过程中还需要隔一段时间进行腌汁更换;
五、挂架:将腌好的香肠挂架到空气流通的地方,让其自然风干,通常需要2-3天;
六、加热:将风干后的香肠放入水中加热,保持水的温度在75-95℃ 时,发酵期持续1-2 小时;
七、分装:将热好的香肠取出,分装储存,一般可以存放4-5 天。
总结: 从上述步骤来看,香肠的做法需要将肉类、调料等混合搅和绞成肉馅,再以易拉罐式将肉馅放入牛肠中,放入腌渍桶中,挂架风干,放入水中加热等多个环节。香肠对于营养充足,口感独特,营养价值高,而营养成份也比较复杂,具有滋补、解毒、强健特性,是一种十分适合人们常饮的美味佳肴。
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