香麦，又称香麦粉、芝麻粉，是一种有着芝麻般香味的异国米粉，其历史可以追溯到明朝，粮食调和专家奥黛尔·摩斯特拉在《中国粮食专家手册》中提及“香麦酥”， 它所产生的香气十分独特，受到了一代代日本人的喜爱。
香麦的技术精湛，步骤复杂，先后有研磨、筛选、焙烤、淘洗、熏制等步骤，总共要经过7道工序。起始为把芝麻米用磨粉机研磨成粉末，然后用抛丸机把芝麻米粉筛一筛，粒度不同的粉末要分别研磨，研磨好的米粉入烘箱里，烤熟后再对其进行上水浸泡淘洗，淘洗完成的芝麻米用凉淘的方法将水份由26%降到12%；最后把淘洗好的芝麻米放入香麦熏蒸器里，加入天然高山白麝香，共同加热除湿，以达到厚味浓香的特色，凭借这一系列复杂的步骤，才把原本默默无闻的芝麻粉变成了香气四溢的香麦。
香麦以厚重可口的特色和香料相融合，成为日本传统小吃，不但做法简单方便，而且看上去也非常美味，它更是行家借鉴说服客人的料理利器。经过引进中国的诀窍，被自己的加工技术提高，使本身就营养丰富的芝麻米，变得更加可口。
总结来说，香麦是一种古老而又流行的小吃，其制作工艺精湛，加上香料和芝麻米两者结合，香麦口感丰富、营养丰富，它在很早之前就被人们称为“高级粮食”，深受人们的喜爱，也成为日本传统小吃的一种。
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