高挡刺身是一种受到很多人欢迎的开胃菜，它可以帮助人们享受美食，更好地体会味道，使用它来调味也很有趣。以下是准备高挡刺身的几种方法：
首先，选择新鲜的食材是准备高挡刺身的关键，因为新鲜的食材能够保持它们的最佳味道和口感。其次，把所有蔬菜去皮，去蒂，然后把它们切成小块，大小要均匀，形状要大致一致。接着，将食材放入调味料汁中浸泡，可以采用芥末、酱油、醋、糖或者香油等，其用量要根据自己的口味来决定，浸泡时间也要视食材而定，一般10-15分钟即可。
第四步是将调味好的食材放入半径为2厘米的盘子中，并且把它们铺平，然后在上面撒上少量芝麻，也可以放些青葱、生姜、红椒粒等调料，接着，把大米饭和精盐混合在一起，放到蔬菜上，最后，把高挡刺身放入油锅中炸至金黄色，把它们放到装有花生油的盘子里，再撒上香菜油，高挡刺身就可以上桌了。
总之，准备高挡刺身的思路是先准备新鲜蔬菜，切成小块，放入调味料汁浸泡，将调味后的食材放入盘子中，加入大米饭糊，把它们炸至金黄色，放入花生油中，最后撒上香菜油，即可享用。准备高挡刺身的步骤比较繁琐，但是，最终的味道却十分的好。
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