摘要:炸鱼的营养价值及美味可口,历来备受人们的喜爱。但要做出酥脆可口的炸鱼,却不是一件容易的事情,需要把握好几个关键步骤。
第一步:选料要求。准备要炸的鱼肉最好是新鲜的,如大头鱼、海鲳鱼等。将新鲜鱼肉削皮去除泥、血细部分,然后洗净切片。
第二步:上料准备。采用传统配方,大葱,姜,蒜,辣椒末,少量花椒,再加入一些酱油,白糖,盐,料酒,水等其他调料,将所有的调料放入容器中,用电驴搅拌成液体,再将切好的鱼片放入液体中浸泡10~15分钟,使其充分吸收调料。
第三步:油炸的温度与油品的选择。炸鱼油用超高温油也可以,但油温过高,不利于鱼片的脆度,把油温控制在175℃左右最好;油品也要选择,植物油或者清香油等。
第四步:炸鱼的技巧。炸鱼时一定要把握好时间,不要煎炸太久,以免鱼太焦;炸时要以吉利,循环取油,使吸油量尽可能少,以保证鱼肉脆度;在把鱼片装盘时,可以往油碗里加一勺凉水,以帮助油炸。
总结:炸鱼的关键是把握好炸油的温度以及炸的时间,以及精心的准备鱼肉,熟练掌握这些技巧,炸出来的鱼一定会令人难以忘怀,口感酥脆可口。
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