鱼段是鱼制品的一种,它由头部、腹部、后肢段组成,使用大多数鱼类都能制作出来。一般鱼段采用海鱼进行制作,比如常见的鳕鱼、鲽鱼等,也有用虾来制作的虾段。
制作鱼段的工艺具体是:先将鱼清洗干净,把鱼尾部分切开,从直径4-6厘米处断头,再斜角切割鱼头,把特定长度上的节肢段从一条鱼身上取下来,还要将位于头部的鳞片去掉,保留头部之后不带鳞片的节肢段。然后用鱼肉剪或者手砍法将其分为不同大小的段,合理卸除内脏及身上的油脂,每一段鱼肉段应该是整体形状,无明显裂痕,最小的段不应低于3厘米。最后用7%的食醋溶液或者盐溶液和水混合,把鱼段浸泡30分钟左右然后风干即可。
制作鱼段的好处是其省时省力,吃起来口感嫩滑,营养丰富,还能做出更多种类的菜肴。根据营养学研究发现,鱼段中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E及磷脂类,是特别适合老人、小孩和体弱者食用的优质食物。另外,把鱼段混合其它食材一起制作,可以增添多种营养素,不仅可以满足多种口味需求,而且还能营养丰富,增加餐桌菜肴美观度。
总之,鱼段是一种当今流行的口味极佳的优质食物,它的制作简单方便,口感嫩滑,营养丰富,老少皆宜,十分适合大家日常食用。
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