鱼段是鱼制品的一种，它由头部、腹部、后肢段组成，使用大多数鱼类都能制作出来。一般鱼段采用海鱼进行制作，比如常见的鳕鱼、鲽鱼等，也有用虾来制作的虾段。
制作鱼段的工艺具体是：先将鱼清洗干净，把鱼尾部分切开，从直径4-6厘米处断头，再斜角切割鱼头，把特定长度上的节肢段从一条鱼身上取下来，还要将位于头部的鳞片去掉，保留头部之后不带鳞片的节肢段。然后用鱼肉剪或者手砍法将其分为不同大小的段，合理卸除内脏及身上的油脂，每一段鱼肉段应该是整体形状，无明显裂痕，最小的段不应低于3厘米。最后用7%的食醋溶液或者盐溶液和水混合，把鱼段浸泡30分钟左右然后风干即可。
制作鱼段的好处是其省时省力，吃起来口感嫩滑，营养丰富，还能做出更多种类的菜肴。根据营养学研究发现，鱼段中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E及磷脂类，是特别适合老人、小孩和体弱者食用的优质食物。另外，把鱼段混合其它食材一起制作，可以增添多种营养素，不仅可以满足多种口味需求，而且还能营养丰富，增加餐桌菜肴美观度。
总之，鱼段是一种当今流行的口味极佳的优质食物，它的制作简单方便，口感嫩滑，营养丰富，老少皆宜，十分适合大家日常食用。
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