鲁菜都有哪些凉菜做法(鲁菜都有哪些凉菜做法呢)

鲁菜凉菜做法，是为了补充营养和改善食物的口感和质地，采用各种制作技巧制作而成。据中国菜谱的统计结果显示，目前独特的鲁菜凉菜可以大致分为十大类：卤煮、腌制、拔丝、焗烤、炸、卤水、熘、烩、拌凉汁和糊炒。

      卤煮是用盐和酱料将当地有特色的蔬菜或杂粮进行浸泡，包括火腿、骨头汤等，最为常见的是熏肉。通常用红糖、料酒、花椒粉、八角、茴香、桂皮等调料，还可以加上姜片、蒜瓣、葱丝等来提香，拌合卤汁即可完成。

      腌制，是一种使用盐和胡椒调料来调理并浸泡在酱汁中的菜肴，通常可以腌制肉类，如鸡腿、猪耳朵，以及一些海鲜，如虾、鱼肉、章鱼等。用柠檬汁、醋、色拉油、葱头、姜片、酱油、糖和水等调味品腌制，制作出的腌制菜肴色泽鲜亮，口味香浓、独特、鲜美。

      拔丝技法，是将蔬菜、水果或其他干果通过拔丝处理成小丝形，常见的拔丝食材有黄瓜、胡萝卜、冬瓜、苹果、芒果等，拔制出的小丝形可以撒上盐或者加入酱汁拌匀即可说出。

      焗烤是将家常菜肴烤至表皮焦香，使蔬菜肉类等熟化的处理方式，常见的有腊肉焗鸡、鱼豆腐焗肉片等，其中的调料也是多种多样，以适当添加调料而成，口感香脆，美味无比。

      炸制食物，是把食物按一定形状裹上面粉，放入油锅炸制而成，炸出的食物色泽金黄，外脆内嫩，口感鲜美，常见的有炸鸡柳、鱼肉球等，多用于宴席和庆典上，但也可以作为家常菜肴。

      卤水技法，利用淡盐水和调料卤制火腿、鸡肉、鱼肉等肉类，其中最著名的是山东的特色菜「青岛卤鸡」，用料调味均匀，卤的时间也要适时，才能卤出鸡肉滋阴润燥、汁多味厚的青岛卤鸡。

      熘技法，是把蔬菜、海鲜或肉类，放入锅内加入酱汁熘炒而成，最常见的有水煮肉片、酸菜炒肉片等，利用酱汁有效地将蔬菜或肉片“熘”制成一道美味佳肴。

      烩技法，是把蔬菜、海鲜或肉类，加入合适的佐料调味烩制而成，最常见的有鱼香肉丝、干煸茄子等，添加不同调味料，经过烩煮，烩出入口即化的美味佳肴。

      拌凉汁技法，是将蔬菜，放入锅内加入适量盐、醋和香油，拌炒成凉汁而成，最常见的有竹笋拌凉汁、芥藍拌凉汁等，可以自由搭配调料，调出一道精致美味的菜肴。

      糊炒技法，是将蔬菜和肉类放入锅中，加入面糊，炒至软熟等，最常见的有黄瓜糊炒腊肉、芥蓝糊炒肉末等，既可以改善食物的口感又可以补充营养，给人以视觉与味觉的双重满足。

      总之，传统的鲁菜凉菜有多种多样的做法，例如卤煮、腌制、拔丝、焗烤、炸、卤水、熘、烩、拌凉汁和糊炒等，每一种做法都运用不同的调料，以多种工艺调配出一道美味佳肴，展现出鲁菜独特的美味风味。

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