摘要:鲍鱼炒潮汕是潮汕的传统名菜,它以新鲜的鲍鱼为主料,加入有特殊香味的潮汕调料,火候适中,口感十分鲜美,营养丰富,属于辣椒性少油,口味浓厚、汁多、香气四溢,深受广大食客喜爱。
鲍鱼是一种装饰性海鲜,其主要原料有鲍鱼、姜、蒜、葱、洋葱、花椒、八角、香叶、辣椒、花椒粉、盐及淀粉等。将这些原料按次序放入碗中,加入少量清水拌匀,然后把鲍鱼洗净后放入碗中,搅拌使其上色,再加入适量的清水,将这些原料用手揉拌起泡,使鲍鱼上色。
将锅置火上,倒入少量食用油,等油热至六成热时将拌好的鲍鱼放入锅中,炒至五成熟,关火,再把剩余部分的潮汕调料和淀粉混合煮沸,混合汤倒在鲍鱼上,把汤汁点燃,待其熄灭后,鲍鱼炒潮汕就做好了。
烹饪鲍鱼炒潮汕时,首先要确保鲍鱼新鲜,新鲜的鲍鱼质地滑嫩、鲜美可口。炒鲍鱼时应该小火慢炒,以免把鲍鱼弄烂,不能太久,否则鲍鱼会变老,口感不够鲜美。将鱼放入锅中时要注意掌握火候,不能太大,太大会烧焦鲍鱼,使其口感失去鲜美,影响口感。
潮汕调料也是重要的原料,要用新鲜、香、鲜、辣的潮汕调料,把潮汕调料放入沸水中,锅中置火上,煮滚混合汁,将混合汁倒在鲍鱼上,再点燃。
鲍鱼炒潮汕,色泽金黄,鲍鱼鲜嫩多汁,汁水可口,辣味适中,混合汁多汁,香气四溢,深受广大食客的喜爱,是一道美味营养的潮汕名菜。
总结:鲍鱼炒潮汕的制作要求,鲍鱼新鲜,炒鱼使用小火慢炒,把潮汕调料煮汁淋在鱼身上,火候要掌握好,并把汁汁熄灭,就可以享用这一道美味营养的潮汕名菜。
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