鲣鱼作为一种传统的美食，在中国的历史上有着悠久的传承。据不同的口味自定义，鲣鱼可以分为五大类：甜香、腊香、辣香、酸香和醋香。根据调理手法来分，鲣鱼可以分为火烤、蒸煮、酸炒、咸煮以及清炒几种形式。
在具体做法方面，火烤鲣鱼是最为常见的一种方式，先将鲣鱼放入清水中浸泡半小时，然后从鲣鱼背部开始抹上八角、花椒、姜片、糖和料酒，然后再用酱油或白芝麻浇上鲣鱼身上，放入烤箱内，以温度200℃的温度进行烤制，最后撒上香葱花即可食用。
蒸煮鲣鱼也是一种烹饪方式。将鲣鱼放入清水中小火慢炖，放入花椒、八角、姜片、料酒等调料蒸炖；另外，也可以将鲣鱼加入大量作料放入锅中，以二十分钟的时间三次炖煮即可。
酸炒鲣鱼的做法是将鲣鱼去皮剥切，先将鲣鱼片浸泡在生抽和料酒混合的汁汁中十分钟，然后热锅放入油再下入鲣鱼片，中火炒至八成熟时淋入醋，转小火慢炒，放入葱花后，即可出锅。
咸煮鲣鱼的做法是将鲣鱼切成片，放入油锅中加入清水，放入少量的盐，将大火煮至水烧开后转小火，直至鱼片变软为止，即可将锅从火上拿下，加入葱花，鱼汤汁即可出锅。
清炒鲣鱼的做法是将鲣鱼切成片，放入锅中加入油，并加入蒜香、花椒和姜片，随后把鱼片放入锅中，翻炒数分钟，加入料酒和盐即可出锅。
总之，鲣鱼的烹饪方式有很多，可以根据食客的不同口味，采用不同的调理手法。在烹饪时也要注意，一定要根据鱼的状态来调节时间，避免煮的时间太久或太短，以保留鱼的鲜美口感。
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