摘要：炖鱼是中国人吃鱼最普遍的做法，以营养丰富、自然美味著称。鲤鱼非常适合用来炖，下面就介绍怎样正确烹调鲤鱼，烹饪出美味绝伦的炖鱼。
炖鱼在传统饮食中占有重要的地位，许多家族都有自己的特色炖鱼做法，如清蒸炖鱼、小炖炖鱼、水煮炖鱼等。要烹调出独具特色的美味炖鱼，必须要选用适宜的原料、正确的烹调及分量比例。
鲤鱼是众多鱼类之中非常适合炖制的一类。鲤鱼肉质细嫩、脂肪较少，是老少皆宜的佳品。炖鲤鱼可以保留鱼肉的原汁原味，更能让食材释放出最佳的滋味。
正确烹调鲤鱼，首先要选择新鲜的鱼肉。一般来说，新鲜的鲤鱼肉质细软、晶莹剔透，表皮非常滑，看上去发亮而有光泽。新鲜的鲤鱼可以放在冰箱里冷藏，保存时间约为2~3天。
接下来，要把鱼头、鱼鳃、鱼内脏、和鱼肚等先给切掉，洗净鱼尾后，再用薄薄的抹布擦拭干净，最后取一只九分满的锅，将鱼放入，加上适量的盐、白糖、料酒、姜片等作料，加入清水，完成后把锅盖好，放入火上大火煮滚，待水再次沸腾时，改用小火炖30分，即可翻身2次，改用微火炖20分完成即可。
炖鲤鱼最重要的是要掌握好炖的温度和时间，只有这样才能烹调出美味绝伦的炖鱼。如果炖的时间过短，鱼肉不但不熟，还会多加大腥味；反之，若炖的时间过长，容易使鱼肉质感变硬，营养成分也容易流失。
总结：要想烹制出美味绝伦的炖鱼，要先选择新鲜的鱼肉，把鱼头鱼尾切掉、清洗干净，将其放入九分满的锅中，加入适量的作料，用大火煮开，再改小火炖30分，最后改微火炖20分，掌握好炖的温度和时间即可完成美味的鲤鱼炖汤。
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