摘要:鲤鱼红烧是一道中华传统名菜,以鲤鱼为原料,选用新鲜的鲤鱼,调入花椒、大料、葱蒜、醋、盐等调味品。采用烹饪技巧,烧出鲜香美味,既可以做主食又作汤料,有健脾补气、止涎渴、助消化、调经散火、补血补肝、开胃健脾之功效。
鲤鱼红烧的做法:
1. 准备好所需要的材料:新鲜的鲤鱼1条,八角2粒,花椒1茶匙,姜2片,大料1茶匙,葱蒜2把,醋1茶匙,盐1茶匙,香油2汤匙,酱油1汤匙,白糖2茶匙,玉米淀粉1茶匙,蛋清半个,葱花2把和料酒2汤匙。
2. 把鲤鱼放入清水中,加入1茶匙盐、1茶匙醋,焯性至鲤鱼不易熟。
3. 锅中放入香油烧热,再放入花椒、八角、大料、葱蒜,回炉2-3分钟,让油脂出来。
4. 放入鲤鱼,小火炒2分钟,见鲤鱼表面金黄,加入酱油、白糖和料酒炒至干。
5. 加入清水,大火烧开,改小火炖30-40分钟,直至鱼身变软,熬成红汤的状态。
6. 用玉米淀粉勾芡,再放入半个蛋清搅匀,不时地搅拌以免掉底,至汤汁浓稠时即可关火。
7. 最后撒上葱花装饰即可。
总结:鲤鱼红烧是以鲤鱼为原料,搭配完美的调料,再通过技巧性烹饪而成,鲤鱼红烧味道香而不腻,口感柔嫩,滑爽,富含营养,有助于助消化,补血补肝,调经散火,养胃健脾,极具开胃餐又具有药食同源的功效。
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