鲽鱼头是一种深受广大食客喜爱的江浙菜，与其他家常菜的款式不同，它采用的是“吊条”烹饪方法，制作手艺也更加考究。鲽鱼头，也叫做“悬挂串”，先将鲽鱼头用醋、料酒、盐等腌制，然后将它吊在锅内，用滚水烫熟后再拿出来，沾上调料，摆盘即可。
其实，“吊条”烹饪技术已有三百多年的历史，最初的吊条烹饪，还是以《冰火两重天》中形象传神的“蒸鸡串”为典型。18世纪后，这种技术被改良成制作“悬挂串”的方式，这也就是今天的鲽鱼头的制作方式。
现如今，悬挂串已经成为江浙菜的重要风味之一，在全国每到春夏季节，各大食府都会摆上各式各样的鲽鱼头，以吸引食客口福。据统计，2017年国内数百家大中型餐厅和特色小吃店拥有鲽鱼头菜单，每日消费量达2.5万份以上。
总的来说，鲽鱼头的鲜美口感和独特的制作手艺，使它深受人们的喜爱，在江浙菜中也堪称一道传统佳肴。不仅如此，它在行业内起到了保留传统文化和传承本地特色菜肴的重要作用，令世人称奇。
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