鳗鱼烧的做法是一道江浙沪菜肴，它可以作为正餐、宴会菜肴，也是中秋佳节桌上必备的菜肴之一。首先，准备鳗鱼，将其去头、去内脏，洗净，最好用斩鱼刀将鱼背部开口，放入重口味的酱料，各种腌料，如老抽、生抽等；然后，在烤箱里放入油，将鳗鱼放入油煎2至3分钟，取出放入烤箱，小火焖烧10至15分钟，出锅后，淋入酱汁加以装饰；最后，撒上适量葱花后即可出锅享用。
烹饪鳗鱼时要注意一些事项，首先，煎、焖时要保持油温稳定，太热或太冷都不行；其次，煎时调整鱼皮的张力，使鳗鱼平整，煎出快鱼，不容易烂掉；然后，焖烧时一定要把鱼翻几次；再次，在盛餐的时候，鳗鱼的一半最好切成片，一半留下整条，不同的形状展现出不一样的美观。
因为鳗鱼烧的味道独特，很受消费者的喜爱，以至于近几年鳗鱼烧的销量稳步上升。根据数据统计，今年上半年，鳗鱼烧的市场销量已经达到了25.4万件，比去年同期增长了17.6%，其中，以天津、重庆和上海为代表的华南地区销量最高，占全国总销量的百分比接近46%；紧随其后的是西北、西南、东北和东南地区，其中，西南的销量最高，占全国总销量的百分比接近30%。
总之，烹饪鳗鱼要做到“煎制定型、焖烧出香”，大量的调料和酱汁是鳗鱼烧不可缺少的要素，以及要求熟练掌握火候，把握好油温和烹饪时间，才能保证鳗鱼烧的口感及口味。
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