鸡烧菜是中国传统火锅的重要成分，也是一道家常菜。用料主要有新鲜的鸡、葱姜蒜、酱油、米酒、料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、水淀粉和油等。
首先，将鸡外表精心清理干净，然后放进沸水中煮滚，把血污去掉，再捞出洗净；然后将鸡切块，放入盆中加入料酒、盐、胡椒粉、白糖、葱姜蒜各少量，再拌匀，腌制2—3小时；另外，同时将米酒、生抽、水淀粉拌匀，备用；到腌制好的鸡入锅中炸，一直翻炒，炸至微黄，捞出；最后，将炸好的鸡、米酒、生抽、水淀粉酱汁放入锅中，加入适量的油，大火烧开后，用小火慢炖40—50分钟，熬成浓汁，即可出锅供食用。
鸡烧菜以其独特的香味，鲜香可口而著称，不但让口腔体验到鲜美的嚼劲，又能增强营养，夏季尤为受欢迎。据统计数据显示，从一百个家庭调查发现，80%的家庭会选择鸡烧菜作为家宴。
总而言之，鸡烧菜的做法比较固定，无论是从历史溯源还是现在的步骤，它都是一道经典的家常菜，世界上有许多不同的做法，朋友们可以根据自己的口味来调整调料，以达到最佳的口感。
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