鸡蛋如何变白，是一个多年来困扰了许多厨师以及家庭厨房的普通问题。出于成本考虑，许多厨师和家庭厨房都会使用鸡蛋白来替代市场上昂贵的鸡蛋蛋糕用料，但是蛋白颜色不够美观，尤其是饭店食品装饰，这对厨师来说是一个大问题。
解决这个问题，目前最经济的办法就是利用氢氧化钙（Ca(OH)2）及其他调节剂，改变鸡蛋白的pH值，从而使蛋白类的蛋白变得乳白，形成类似乳白蛋糕表面的效果。
研究发现，氢氧化钙在水中溶解后，pH值为11.5-12.5，多用于将鸡蛋白变白。对鸡蛋白进行改变时，需要将氢氧化钙以5%-10%的溶解度加入水中，再将一定量的鸡蛋白放入溶液中进行发泡，以达到蛋糕表面的效果。同时，为了避免影响蛋糕的口感，可根据需要添加一定量的糖精和乳粉，使改变后的鸡蛋白成为乳白色，给消费者带来更好的口感体验。
总之，通过改变鸡蛋白的pH值，可以使鸡蛋白变成乳白色，从而满足烘培装饰美观的需求，为厨师和家庭厨房减少了许多成本。同时，添加一定量的糖精和乳粉，可有效提升蛋糕的口感，让消费者更加愉悦。
原创文章，作者：生蚝，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_96817.html
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