鸡蛋粿是传统的客家小吃，以蛋为主要原料，混合上米粉和其他材料，包成半圆形的小粿，利用滚油的热度来油炸出香脆的口感，颜色呈现金黄色，色泽比较诱人，口感酥脆。
鸡蛋粿的做法很简单，首先，将大米洗净，然后用清水浸泡近一小时，之后把大米用擀面机擀成米粉，再加上一些清水，把米粉放在案板上，捏成小泥团，加入少许细砂糖。接着，把牛奶加入面团，按面团的均匀度，搓成扁平状，再用刀把面团切成小块。然后把鸡蛋搅碎，并加入少许的植物油和胡椒粉，搅拌均匀，在面团中间放入蛋液，再把两边的面团夹住，用力捏成拉长的形状，最后把拉长后的粿滚圆，放入滚油油锅中，用中火慢慢油炸，如果油不够热，粿会沾油，等到表面变成金黄色，捞出放在盘中，加入酱油，即可食用。
因为鸡蛋粿的口感独特美味，只用几样材料，就可以做出来，因而受到很多消费者的喜爱，在市场上大量流通。据统计数据，2015年，鸡蛋粿的总产量达到了329629吨，总消费量也达到了168031吨，且此数字还处于增长趋势之中，可见消费者对这种小吃情有独钟，市场前景看好。
总之，鸡蛋粿是一道客家小吃，用简单的材料，就可以做出来，口感酥脆，美味可口，市场前景看好，受到消费者的广泛欢迎，2015年产量达到329629吨，消费量168031吨，这也说明了鸡蛋粿是当今市场上受欢迎的小吃之一。
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