鸭肝是一道美味的佳肴，但多数人认为它会油腻。其实，只要采用正确的做法，就能做出不油腻口感的美味鸭肝。
首先，选择新鲜鸭肝，这是做出口感佳肴的关键。新鲜鸭肝的肠衣相对光滑，有明亮的白色，口感更加清爽。一般来说，购买正宗正实的新鲜鸭肝，口感比较好。
其次，在准备工作时，要剔除鸭肝表面的油脂，使其保持清爽口感，同时也减少油腻感。最后，要选择适当的烹饪方式，可以将鸭肝烹饪成咸鲜口感，也可以烹饪出有弹性的口感。
特别是，把鸭肝烫熟或者煎熟都可以减少油腻感，但要注意不要把鸭肝烫得太久，以免影响口感。此外，做出不油腻的鸭肝，还需要选用新鲜、细嫩的鸭肝，用热水浸泡，及时从冰箱中取出，调料要适量，烹调时间不宜过长，这样才能做出清爽、不油腻的美味鸭肝。
总而言之，做出不油腻的鸭肝，要从新鲜的鸭肝的选择入手，并用新鲜水将鸭肝洗净之后，剔除部分油脂，然后使用最合适的烹调方式，控制烹调时间，适当调整调料，这样就可以预防油腻味，做出美味的鸭肝。
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