麻薯有两种做法，在很多地方有不同的传说和风俗。一是用“臭梅花”糊化，另一种是用“豆沙”糊化。
其实，这两种做法都可以叫做麻薯，但是具体的做法却有不少差别。以“豆沙”糊化的麻薯，由豆沙、猪油、糖等原料经过人工搅拌，再加入各种精选的食材，如桂皮、松仁、花生、芝麻等经过水煮成浆糊而得；而“臭梅花”糊化的麻薯，也由臭梅花、猪油、糖等原料，经过人工搅拌，然后加入精选的食材，如红枣、芝麻、白芝麻、白芥子等经过水煮后而得。
这两种麻薯做法在历史上都有悠久的传统，“臭梅花”糊化的麻薯在中国古代就有了。它最早出现在《礼记·曲礼上》，据说秦始皇派使者去洛阳，为宴请民间成行的客人，就曾带回此种象征幸福的特色糕点——麻薯，可见这种用“臭梅花”糊化的麻薯，可以追溯到汉朝。
另一种“豆沙”糊化的麻薯相比较而言，是在清朝以后才出现的，当时由于使用豆沙糊成的麻薯，比用“臭梅花”糊化的质量要好，保质期长，更利于销售，所以被越来越多的面包店，面馆和糕点店所采用。后来也在不同的地方开始流行，经过大家改良、研制，使得这种用“豆沙”糊化的麻薯，也受到大家的喜爱和推崇。
总的来看，“臭梅花”糊化的麻薯和“豆沙”糊化的麻薯，两者在口感、口味和质地等方面都是不同的，各有特色，因此有两种做法。很多地方还有不同上菜的传说和习俗，但历史上普遍受欢迎的都是“臭梅花”糊化的麻薯和“豆沙”糊化的麻薯。
总之，“臭梅花”糊化的麻薯和“豆沙”糊化的麻薯，都是一种精致而美味的食物，起源于中国，也存在于世界各地，给人以满足口腹之欲，同时满足口腹之慰的欢乐享受，至今仍是一种不可或缺的传统食物。
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