麻薯有两种做法,在很多地方有不同的传说和风俗。一是用“臭梅花”糊化,另一种是用“豆沙”糊化。
其实,这两种做法都可以叫做麻薯,但是具体的做法却有不少差别。以“豆沙”糊化的麻薯,由豆沙、猪油、糖等原料经过人工搅拌,再加入各种精选的食材,如桂皮、松仁、花生、芝麻等经过水煮成浆糊而得;而“臭梅花”糊化的麻薯,也由臭梅花、猪油、糖等原料,经过人工搅拌,然后加入精选的食材,如红枣、芝麻、白芝麻、白芥子等经过水煮后而得。
这两种麻薯做法在历史上都有悠久的传统,“臭梅花”糊化的麻薯在中国古代就有了。它最早出现在《礼记·曲礼上》,据说秦始皇派使者去洛阳,为宴请民间成行的客人,就曾带回此种象征幸福的特色糕点——麻薯,可见这种用“臭梅花”糊化的麻薯,可以追溯到汉朝。
另一种“豆沙”糊化的麻薯相比较而言,是在清朝以后才出现的,当时由于使用豆沙糊成的麻薯,比用“臭梅花”糊化的质量要好,保质期长,更利于销售,所以被越来越多的面包店,面馆和糕点店所采用。后来也在不同的地方开始流行,经过大家改良、研制,使得这种用“豆沙”糊化的麻薯,也受到大家的喜爱和推崇。
总的来看,“臭梅花”糊化的麻薯和“豆沙”糊化的麻薯,两者在口感、口味和质地等方面都是不同的,各有特色,因此有两种做法。很多地方还有不同上菜的传说和习俗,但历史上普遍受欢迎的都是“臭梅花”糊化的麻薯和“豆沙”糊化的麻薯。
总之,“臭梅花”糊化的麻薯和“豆沙”糊化的麻薯,都是一种精致而美味的食物,起源于中国,也存在于世界各地,给人以满足口腹之欲,同时满足口腹之慰的欢乐享受,至今仍是一种不可或缺的传统食物。
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