摘要:扣肉是以牛、羊或其它畜禽肉品为原料,经浸渍、腌制、搅碎等多种方法精制而成的一种传统面食。因具有美味可口、营养丰富的优势,它已经成为中国传统美食中不可缺少的一环,同时,还有很多风味独特的制作方法能让人们体验不同口感。
扣肉制作方法有很多,最常见的有烤扣肉、烧扣肉、蒸扣肉和炸扣肉。
烤扣肉是一种最常见的制作方法,也是一种极其容易上手的制作工艺。将腌好的肉细丝加入调料腌制,再以锅巴或玉米面调制而成的扣肉,使用烤箱慢烤适度焙烤,最后撒上葱花洒上油,即可出锅。
烧扣肉则是烧的一种,其中大多数调料都可以用来烧扣肉。首先将腌好的肉细丝加入调料腌制,再以锅巴或玉米面调制而成的扣肉,加入油锅内烧煮,等待熟透时,撒上葱花洒上油,即可出锅。
蒸扣肉也是一种制作手法,只需将腌好的肉细丝加入调料腌制,再以锅巴或玉米面调制而成的扣肉,放入锅内蒸熟即可出锅,蒸出来的扣肉酥脆,有外酥里嫩的口感。
炸扣肉则是炸的一种,其制作方法也比较简单,只要将腌好的肉细丝加入调料腌制,再以锅巴或玉米面调制而成的扣肉,放入适量的油锅中炸制,炸出来的扣肉颜色鲜艳,口感香脆可口。
在全国各地,扣肉也衍生出了许多地方风味,例如四川扣肉、湖南扣肉、重庆扣肉等等,每个地方都有各自独特的制作方法,口味也有所不同。
总结:扣肉用的原料主要是畜禽肉品,以牛、羊为主,但也有利用其它肉类制作。制作方法有烤、烧、蒸、炸等,用不同的调料及方法,可以调理出多种不同的口味的扣肉。此外,扣肉还有许多地方风味,例如四川扣肉、湖南扣肉、重庆扣肉等等。
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