白菜是中国最常见的绿叶蔬菜,在中国历史上已久贯传,对于中国人来说,几乎每一道汤和一顿饭里,都少不了白菜的身影。很多家庭也都有着特殊的白菜切丝的方法,它们也因其风味独特而流传下来。那么,白菜怎么切丝呢?
一般来说,白菜切丝做法大致为三步:先削皮、然后洗净,最后切成薄片、丝或小块。第一步,在白菜上用刀背将外面的叶子一片片削掉,剔除多余的叶子,以保持白菜的嫩硬度。第二步,再把白菜放在洗盆里清洗干净,以去除表面的污渍,尤其是茎部比较容易积累灰尘和细菌,所以要清洗彻底。第三步,将清洗好的白菜平放在案板上,用刀将其切成薄片、丝或小块,根据不同的菜品需求。
在白菜切丝的过程中,应注意的有一些问题:第一,切的时候要保持静止,以免因动作过快而把白菜切断;同时,切刀也要保持平整,以免弄湿几片白菜;第二,太薄或太粗的白菜片不宜调味,要视菜品本身和大家的口味来选择合理的厚度,不要太过追求细腻;第三,尽量在白菜冷却后再做切丝的动作,以免因蒸煮的热气使得白菜发软,从而无法切出想要的大小。
总结: 白菜是中国国民的常用蔬菜,切丝做法大致为三步:削皮→洗净→切成薄片、丝或小块,切丝时应注意保持静止,切刀保持平整,合理调整厚度,切丝时最好等到冷却后再进行。
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