摘要: 闽南瘦肉是一道闽南佳肴,它将肥瘦相间的猪肉,加上青椒、大葱、蒜苗、花椒、葱油等调料经过反复搅拌而成,具有鲜香浓郁的味道,通常会配上大量的米饭食用。
闽南瘦肉的做法分为两大类:油炒和烩煮。油炒是整个过程中最为简单的做法,它只需花根据料理要求由大到小码好调料,把所有原料放入锅中,放入适量油热锅,然后翻炒至熟即可。烩煮是一种更麻烦的做法,需要先把肉片用蛋清洗,再放入冷水、料酒、姜片,水开后煮至八分熟再放入葱、青椒、鲜茄子、毛豆等蔬菜,放一点盐,炒出来的食物味道更鲜美。
此外,爱煮神后陈晓馨在她的《闽南瘦肉》介绍中指出,做出美味的闽南瘦肉有三个注意事项,首先,必须使用新鲜猪肉,其次,必须使用调味料如姜片、蒜头等以增强风味,最后,在炒菜时加入点小葱和花椒能够让食物更加美味。
总结:闽南瘦肉有油炒和烩煮两种主要的做法,把调料根据使用要求由大到小码好,加入蛋清洗肉片,加入料酒、姜片是做出美味闽南瘦肉的必要步骤,最后在炒菜时加入花椒和小葱可以增加风味。
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