鸭头卤的概述
鸭头卤是一种中国传统美食,最初产生于安徽省家门口,在中国九大菜系中属于安徽菜系,随年代演变,受到全国人民的喜爱。鸭头卤是以新鲜老鸭为原料,利用不同的香料和酱菜,经过卤制、回锅、烹饪等工序制成,富含多种氨基酸、矿物质、维生素和人体所需的各种必需营养素,具有凉涩鲜美、营养丰富的特点。
鸭头卤的制作步骤
1. 鸭头洗净,去掉残留的血液,剔除污物,穿上竹笼蒸熟;
2. 稍微冷却后,将鸭头放入滚开的开水锅中泡20分钟,去除表层浮渣;
3. 鸭头起出,把表皮撕去,洗净后,放入锅中,加入姜片、桂皮,少量盐,用滚烫的开水煮1小时;
4. 出锅后放入汆水中冲洗,不要冲去汤汁;
5. 烧开4斤清水,加入酱油、白糖、醋、胡椒粉煮沸,再加入少量葱段、薑片入味;
6. 把鸭头放入卤汁,沾上汤料,封口五分钟;
7. 烧开2斤清水,放入鸭头,将酱油和蒜磙一起放入锅中,一直煮至鸭头入味;
8. 最后熄火,将鸭头装碗,上碟即可。
鸭头卤的保养
1. 准备好调料,要选择新鲜、有品质的鸭头,头皮及洗净,表皮撕去,用开水熬制去污物;
2. 卤汁的准备要选择高品质的酱油、白糖、醋、胡椒粉,以保证卤汁的品质;
3. 在老鸭和卤汁熬煮的过程中,要控制时间,适时熄火,以保持鸭头的鲜美;
4. 要把鸭头卤好后冲洗两遍,以免卤汁过重影响鸭头的口感。
总结
鸭头卤是一道中国传统美食,它以新鲜老鸭为主料,利用香料和酱菜熬制而成,营养丰富,口感美味。鸭头卤的制作要经过熬煮、回锅、汆水冲洗等步骤,控制时间,以保持鸭头的鲜美,妥善保养,才能做出一道美味的鸭头卤。
原创文章,作者:生蚝,如若转载,请注明出处:http://jfrjc.com/show_98239.html
相关推荐
-
大猪蹄有哪些做法(大猪蹄有哪些做法视频)
从营养学原理出发,应当以五谷杂粮为辅料,多用蔬菜类作为调料,选择猪蹄尽量挑选肌肉质地纤维较少的,以确保肌肉结实,烹饪时要求料料剁碎、炒锅温度调节细腻,以免把肉碎烂影响口感,同时,可根据自己的喜好加入新...
-
如何蒸面的做法(蒸面怎么做才好吃)
蒸面在中国历史上有着悠久的传承,它最早可以追溯到春秋战国时期,是中国传统的一种面食。现如今,蒸面十分流行,不仅流传至中国,更远放至海外,也受到了许多外国人的喜爱。根据统计数据,中国每年消耗的蒸面能达到...
-
早餐做法炒菜有哪些(早餐做法炒菜有哪些菜)
另一种常见的早餐炒菜是肉类炒菜。有一种叫做“麻辣炒肉”的炒菜,它主要用到的食材有腊肉、火腿、鱼肉、鸡肉等,还有小米椒、八角、花椒等调料。在现今,早餐肉类炒菜更常见的是用火腿、火鸡、鸡胸肉等食材,再加上...
-
宝宝米粉都有什么做法(宝宝米粉的做法)
首先,如果想在宝宝的饮食中加入更多的营养素和维生素,可以把宝宝米粉制成蒸蛋糕、奶昔、米糊等形式,以满足多种饮食需求。其次,可以将宝宝米粉与更多的蔬菜、肉类等食材搭配,比如宝宝菠菜米粉、海带米粉、素火腿...
-
烤箱怎么烤香肠做法(烤箱怎么烤香肠做法窍门)
其次,检查好香肠表面要变硬时,才能把香肠烤得恰到好处,以致内里的香肠变得蓬松可口。否则,香肠会变得焦而有异味,建议每隔5分钟查看一下。再者,当烤好的香肠拿出来后,立即到盘子里装上即可享用,可搭配上番...
-
什么水果炸汁做法(什么水果炸汁做法好喝)
原料准备:准备水果和无四氢呋喃酸钠,其中水果选用新鲜树生各种种类的水果,比如芒果、橙子、苹果、梨等,然后用盐水腌制一段时间。无四氢呋喃酸钠的比例通常为水果的1.5-2倍。烹饪:将水果和无四氢呋喃酸钠...
-
简易气球怎么做法(简单气球怎么做)
简易气球的使用会让派对变得更加精彩,因为它们注定会成为活动的焦点。事实上,气球是活动装饰里不可或缺的物品,他们有深刻的娱乐意义,既可以提升活动的气氛,又可以丰富活动内容,还可以增加参加活动的人员的快乐...
-
巨型黄鳝怎么减肥做法(巨型黄鳝能吃吗)
其次,减肥期间,应在每天的饮食上特别注意清洁卫生,以免造成营养不均衡。此外,建议减少碳水化合物和脂肪的摄入量,有助于减肥,因为碳水化合物和脂肪都是能量,如果太多,就会导致体重增加。 此外,应该建立一...
-
金丝戒指怎么做法(手工金丝戒指教程)
2. 制作成型。其次,使用模具将金丝经过成型,以生成戒指的外形。需要注意的是,模具的尺寸以及金丝的厚度等都是要根据设计的形态来定。3. 手工打磨。然后,将戒指经过手工打磨,以便使其更光滑、更柔软,以...
-
怎么炸糍粑的做法(炸糍粑的教程)
接着,要按照正确的做法来准备。首先,糯米洗净后用温水浸泡,至软身。然后,取适量小米干,冲泡成糊状。熘芹菜,泡菜,胡萝卜,蒜蓉一起切碎。开水煮至沸腾,加入熘好的芹菜、胡萝卜、小米干糊,搅拌均匀,待水收干...