鸭头卤的概述
鸭头卤是一种中国传统美食，最初产生于安徽省家门口，在中国九大菜系中属于安徽菜系，随年代演变，受到全国人民的喜爱。鸭头卤是以新鲜老鸭为原料，利用不同的香料和酱菜，经过卤制、回锅、烹饪等工序制成，富含多种氨基酸、矿物质、维生素和人体所需的各种必需营养素，具有凉涩鲜美、营养丰富的特点。
鸭头卤的制作步骤
1. 鸭头洗净，去掉残留的血液，剔除污物，穿上竹笼蒸熟；
2. 稍微冷却后，将鸭头放入滚开的开水锅中泡20分钟，去除表层浮渣；
3. 鸭头起出，把表皮撕去，洗净后，放入锅中，加入姜片、桂皮，少量盐，用滚烫的开水煮1小时；
4. 出锅后放入汆水中冲洗，不要冲去汤汁；
5. 烧开4斤清水，加入酱油、白糖、醋、胡椒粉煮沸，再加入少量葱段、薑片入味；
6. 把鸭头放入卤汁，沾上汤料，封口五分钟；
7. 烧开2斤清水，放入鸭头，将酱油和蒜磙一起放入锅中，一直煮至鸭头入味；
8. 最后熄火，将鸭头装碗，上碟即可。
鸭头卤的保养
1. 准备好调料，要选择新鲜、有品质的鸭头，头皮及洗净，表皮撕去，用开水熬制去污物；
2. 卤汁的准备要选择高品质的酱油、白糖、醋、胡椒粉，以保证卤汁的品质；
3. 在老鸭和卤汁熬煮的过程中，要控制时间，适时熄火，以保持鸭头的鲜美；
4. 要把鸭头卤好后冲洗两遍，以免卤汁过重影响鸭头的口感。
总结
鸭头卤是一道中国传统美食，它以新鲜老鸭为主料，利用香料和酱菜熬制而成，营养丰富，口感美味。鸭头卤的制作要经过熬煮、回锅、汆水冲洗等步骤，控制时间，以保持鸭头的鲜美，妥善保养，才能做出一道美味的鸭头卤。
原创文章，作者：生蚝，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_98239.html
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