鹅脚是一道古老的中国家常菜,由地处水乡的中国人所发明并传承下来。其特点是鹅肉鲜嫩、汤汁浓香、营养丰富,且掌握时机,即利用作鲜而多食用,具有抗辐射和抗毒水晶、分解蛋白质的作用。鹅脚的做法有很多,如:清蒸、翡翠焖、芥末鸡脚、糖醋鹅脚、芝麻鹅脚,等等。
清蒸鹅脚,是最简单也是最受欢迎的一种做法,一般采用新鲜活鹅脚,以剁椒、姜汁、料酒等为调料,把鹅脚放入蒸锅中,加入相应调料,以小火慢煮,直至鹅脚熟烂成熟,即可出锅。翡翠焖是另一种常见的做法,一般采用芦荟丝,洋葱蓉、栗子、百合、蘑菇等等,把鹅脚用盐、料酒、八角等调料腌渍20分钟,然后将腌好的鹅脚放入锅中,加入适量的水和米酒,放入芦荟丝、洋葱蓉、栗子、百合、蘑菇等佐料,然后用小火慢炖煮,煮至入味,粘稠锅底,即可熄火出锅。
芥末鹅脚的做法也比较有趣,一般使用芥末、芝麻油、花椒等调料,把鹅脚放入锅中,加入相应调料,放入小火炒熟,直至奶油和芥末起着照明,即可放入大火炒香,最后加入牛奶,再小火慢炖,煮至入味,即可出锅起锅。
糖醋鹅脚是另外一种非常受欢迎的做法,一般勾兑湿淀粉、芝麻酱、糖、醋、水淀粉、麻油等调料,把鹅脚放入锅中,加入相应调味料,以小火慢煮,直至鹅脚熟烂成熟,淋上前面勾兑的汁料,即可出锅。
最后,芝麻鹅脚是一种很有趣的做法,一般用新鲜鹅脚,以芝麻、洋葱、芹菜、胡椒粉、料酒、鸡精、麻油等调料,把鹅脚放入锅中,加入相应调料,放入芝麻、洋葱、芹菜、胡椒粉、料酒、鸡精、麻油等佐料,以小火慢煮,直至汤汁入味,即可出锅装盘。
总之,鹅脚的做法多种多样,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,能有效抗疲劳、强壮身体,是一道精致的家常菜,受到众多消费者的欢迎。
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