卤鸭是中国人民常见的传统食物，多在家宴和商宴中享用。正宗卤鸭的做法，要严格按照比例配料，正确加入淀粉和酱汁，将鸭子卤得透彻，避免口感淡而味道浅。
首先，准备料。淀粉与调味料酱汁是做卤鸭不可或缺的原料，淀粉和酱汁的比例要控制在4：1左右来更好地满足口感，并于卤汁中加入香料、果酱以及料酒等，来增加口感差异性。
其次，处理鸭子。正宗的卤鸭，在洗淨鸭子头尾后，要对整只鸭子做上下斩切，使得鸭胸部肋骨处有一个小口，这样可以让卤汁更好的进入到鸭肉内部，使得每一块鸭肉上有酸甜口感，这也是正宗卤鸭的特色。
最后，煎烹。煎烹时，应该将油量控制在300克以下，保持中火，放入鸭子，将鸭胸向下，让鸭肉一边煎一边逐步装热，让鸭肉化开肉汤，让热量更好地透彻鸭肉，使得鸭肉入味，而且有些酸甜口感，这也是正宗卤鸭最具特色的部分。
综上所述，正宗卤鸭的做法，首先要严格按照比例配料，控制淀粉和酱汁比例为4：1；其次，要对整只鸭子做上下斩切，使得鸭胸部肋骨处有一个小口；最后，在煎烹时，应该将油量控制在300克以下，保持中火，放入鸭子，使得鸭肉入味，让热量更好地透彻鸭肉，并有些酸甜口感。正确的做法能够大大提高卤鸭的口感，体现出传统风味。
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