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麻辣鱼什么做法(麻辣鱼什么做法最好吃)

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麻辣鱼什么做法(麻辣鱼什么做法最好吃)

麻辣鱼是一道具有江南风味的特色传统家常菜，已有上百年历史。麻辣鱼以大黄鱼为主料，以葱、姜、蒜、花椒、胡椒、料酒、醋、盐、糖等调料为辅料，按照特定方法调制而成。 根据“甘、麻、辣、咸”的原则，“甘”以糖、料酒、豆瓣酱等为主；“麻”以花椒、胡椒等为主；“辣”以豆豉、豆瓣酱、干辣椒等为主；“咸”以盐为主。

      

麻辣鱼是一道具有江南风味的特色传统家常菜，已有上百年历史


      整个做法包括选料、切料、醃制、炒锅等步骤。选料时要提前准备调料，大黄鱼最好选择新鲜的，去掉鱼内的内脏之后开腹洗净；切料时将葱姜蒜切成末，花椒胡椒按照喜欢的粗细度进行切碎；醃制时将料酒、醋、盐、糖、花椒末、胡椒末放入鱼腹内，略微搅拌把调料混合均匀，放置一段时间使调料渗入鱼肉中；烧锅时将放入植物油，加入蒜末炒香，再放入葱末，和花椒末、胡椒末，随后加入鱼和豆瓣酱拌匀，炒出香味之后最后放入醋、盐、糖调味即可。

      总结：麻辣鱼是一款具有江南风味的传统家常菜。它的做法包括：选料、切料、醃制、炒锅等步骤，调料主要包括料酒、醋、盐、糖、花椒、胡椒、豆瓣酱、干辣椒等。秉承“甘、麻、辣、咸”原则，合理运用这些调料，令鱼肉弹牙可口，清香可人。

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