麻辣鱼是一种常见的家常美食，它源于中国古老的传统秘方，历经时代洗礼，在大多数吃货心中占有特殊的地位。麻辣鱼的做法中最重要的料就是鱼肉、洋葱、姜、蒜、水淀粉和调味料，此外，还有一些辅助材料，比如藕、豆腐、火腿、木耳和胡萝卜等等。
首先，将鱼洗净，剁成小块，然后在鱼肉上撒上一些盐、料酒、香油、葱姜蒜末，再加上水淀粉抓匀，让它们浸泡一会儿；接着，将洋葱、姜、蒜分别切成片；最后，用油烧热，将鱼下锅炒出香味，然后再把洋葱、姜、蒜都加进去，一起翻炒，加入少许的醋和糖，以达到酸甜口味；最后，淋入适量的水，煮至汤汁浓稠时即可。
麻辣鱼做法也有很多不同的变化，比如康馨鱼，它在鱼肉上撒上生粉，煎制出来的鱼肉外皮更加酥脆，里面也更有滑嫩口感；比如芋头鱼，它的主要原料是芋头，口味更加鲜甜；比如茄汁鱼，它使用西红柿、辣椒、橄榄油等，添加一些香料，在汤汁中烹饪，本质上也是调味料做的调整，口味更加开放，拥有独特的风味。
总之，麻辣鱼的做法口味丰富，吃起来咸香麻辣，正是它独特的口感才使它在中国各地受到欢迎。它的做法总体来说包括鱼肉、洋葱、姜、蒜、水淀粉和调味料，烹饪方式是把鱼肉先撒上盐、料酒、香油、葱姜蒜末翻炒，然后再加入洋葱、姜、蒜、醋和糖，最后淋上水煮至汤汁浓稠即可。
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