麻辣鱼须是一道由上海人民热衷的家常做法，通常以鱿鱼为主料，搭配多种香料而成，经过方便快捷的烹饪方法，将鱿鱼做成具有浓郁麻辣味和鲜香气息的美食。其调料以青蒜、蒜蓉、小葱、姜片、料酒等组成，并搭配红辣椒，用酱油、糖、盐、淀粉等香料作调味，口感清爽回味无穷。
鱿鱼的选择对麻辣鱿鱼须的口感有很大影响，建议选用眼睛明亮，皮肤有光泽、厚度均匀的新鲜鱿鱼，以其去除水分，有效保持鱿鱼本身的弹性及味道。此外，用料也不宜太多，以增加鱿鱼本身的口感。
准备工作完成后，需要注意下锅前准备，在把鱿鱼装进锅内前，应将放入鱿鱼和调料混合，然后放入锅内。烹饪时，要把火候调到中大火，热橄榄油，然后放入调料、姜片、蒜蓉和红辣椒等一起爆香，把自制的麻辣汁倒入，并加入料酒等调料，煮至鱿鱼变软后熄火即可，撒上香菜以提味，即可享受美味的麻辣鱿鱼须。
麻辣鱿鱼须是上海人士热衷的家常菜，虽然烹饪技巧简单，但其口感却细腻鲜美，深受消费者喜爱。虽然麻辣鱿鱼须口味独特，但如果在烹饪时遵循正确的操作方法，并不难做出口感细腻，品质上乘的麻辣鱿鱼须。
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