《黄桥烧饼》是来自上海江湾镇黄桥社区的传统风味小吃，也是四川川菜代表之一。黄桥烧饼装饰精美，外形像月牙一样，也有“十八字饼”之称，它用厚薄脆皮夹着猪肉，芝麻，栗子，茴香等多种馅料，表面烤制脆硬伴有特殊香味，做起来既要求色、香、味俱全，又要求不凝结，还要求比例搭配的恰当，细腻的技术需要老师指导。
首先准备材料：猪肉100克、芝麻50克、栗子50克、茴香5克、葱花10克、八角2克、话梅2克、盐2克、白糖2克、味精2克。
火候适中的上油锅内放入猪肉，加入所有调料拌炒，快速炒出大量水分，将锅中的内容倒入盆中，加入适量淀粉搅拌均匀，得到肉泥；然后将芝麻、栗子、茴香、葱花用纱布过滤，滤出果脯；再将果脯与肉泥混合；把面团放入锅内，搅拌打开，放入淀粉搅拌均匀，形成稠糊；以布为底，在面团上撒满一层淀粉，包上果脯，搓成球状；将柴火放小，加入油锅中，放入饼中，中火焗烤，烤到表面变色，撒入葱花，待外皮变脆，捞出即成。
总而言之，做好黄桥烧饼，要求看到精美的外形，内陷有多重的肉馅，十八字道出的形状；香脆肉嫩的口感，脆壳肥而不腻，佐以葱花的清香，品尝此菜，令人回味无穷。
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