黄油蟹是一道正宗的广东菜，这道菜历史悠久且营养丰富、口感细腻，深受中外朋友的喜爱。黄油蟹的做法分两种，一种是蒸的，烹制时以蒸的方式烹饪；另一种是炸的，烹制时以油炸的方式烹饪。
蒸黄油蟹的做法：准备好已杀死的新鲜大螃蟹，洗净后先用料酒浸泡约半小时。在蒸盘中放入洋葱、蒜、姜等调料，再放入螃蟹，再加入50克左右的黄油，洒上胡椒、盐等调料，用中火蒸煮20-25分钟即可。
炸黄油蟹做法：清洗好螃蟹，把它们切成两半，取其和胶质。放入调料（盐、料酒、胡椒粉）拌匀， 再将它们裹上面粉，入油炸，放在网上的油锅中炸到金黄色，再放入黄油翻炒， 加入蒜末，葱花，料酒，糖，盐，醋等调料，炒熟即可。
总之，做黄油蟹最重要的就是要保证新鲜、调味要合适，选用合适的调料，螃蟹脆爽多汁，色泽黄金，入口香美耐食，但是烹饪时要谨慎，油温不能太高，不能让螃蟹焦糊。黄油蟹简单又美味，在烹饪前可以充分的利用调料优化螃蟹的味道，这样才能使螃蟹的美味达到最佳。
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