黄鳝是广泛分布在中国大部分地区的淡水鱼科，也叫“鳝鱼”。因其味道鲜美，滋补功效显著而深受人们喜爱，可做凉菜也可作为主菜。
黄鳝存在多种吃法，但是选择吃黄鳝时有必要注意几点：首先，在过滤选购黄鳝的时候一定要看清尾部有没有掉毛情况，生鱼表皮的光泽应该十分的饱满、鲜亮，有突出的油脂分布。其次，洗肉的时候，洗净无毒剂、把鱼籽清除干净，保证没有任何异物混入。最后，每一条黄鳝在烹饪前都应该用刀背剔除鱼刺，然后按照不同口味烹制如当然的煎、炸、拌等。
中国民间传统的烹饪有做法把黄鳝的体油充分提取出来，提高料理营养价值，比如将黄鳝去头去鳃，放入锅里，加入冰糖、桂皮，再放入容量可以让鱼沾满的清水，用弱火烧开，直到锅中的水量只有鱼体的一半，关火，等冷却放凉，取出鱼，即可食用。更有人会用特殊秘方将黄鳝中的油发挥到极致，比如把黄鳝放入盐水中清洗，然后煎熟，再放入开水中泡取汤汁，之后把黄鳝放入汤汁中浸泡30分钟，趁鱼刚刚熟透，使油可以更好地入味，最后把黄鳝装盘，淋上汤汁即可。
但是，以上所说的做法仅限于对黄鳝的料理，至于如何吃黄鳝，则完全取决于每一位喜爱黄鳝的美食家的个人口味和喜好，基本的原则就是要吃又安全又新鲜，不论是吃法还是制作方法，都要根据自己的喜好来选择，以便吃出最新鲜最美味的黄鳝。
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