黄鳝粥是一种十分受欢迎的偏清淡的家常食物，产于苏州、杭州等地，历史也源远流长。一般用新鲜黄鳝500克和细米各100克，将米淘洗干净，加水泡十到二十分钟，再将这两种材料一起放入烧烤锅内，加适量的盐，用小火炖1-2小时即可。
炖煮黄鳝粥的过程中，要时不时搅拌，而且要加定的比例的清水搅拌，保持汤汁处于湿润状态，当汤汁变稠或者米粥熟透就说明粥已经熟了。米粥做出来的颜色应该是一种嫩黄色，有油流的感觉，但又不会太油。
山东济南则有一种独特的“煎黄鳝粥”，此种煮法与炖煮有些区别，所需食材相对较少，而且易于准备。主要用料有：黄鳝500克，大料5克，细盐3克，精香油10克，黄酒15克，生抽15克等，取一口深平底锅，放入精香油，酒，锅内烧到2成热，放入黄鳝，炸成金黄色，可以放入一些葱姜蒜等调味，最后放入调料，熬煮至粥熟即可食用。
此外，还有一种方法可以将黄鳝和米粥一起煮，以黄鳝500克加上米500克，水1000毫升为准，将黄鳝去鳞剖开，用凉水浸泡洗净，取一个深的锅，先放入淘洗好的黄鳝，再加入淘洗好的米，将水加入，加入少许盐，然后用大火煮开，煮至黄鳝熟透，加入葱姜蒜等调料，再用小火煮至粥熟，即可品尝。
总之，以上提到的三种制作黄鳝粥的方法都是十分平民化的家常菜，操作简单，营养丰富的家常粥，可以满足不同食客的口味，为人们提供了更多的食物选择。综上所述，精心制作的黄鳝粥，口感鲜美，简单又便宜，深受食客的喜爱。
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